“彩虹原则”是台湾近年来一直推行的蔬菜水果防癌的经验。“彩虹原则”所介绍的内容是中国营养学会多年来推广的《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》中的一部分，它的主要内容是：人们应分别按照“五七九”的份额(未成年人每天5份，成年女子每天7份，成年男子每天9份)摄入各种颜色的蔬菜和水果，深颜色的更好。这里所说的“份”，指的是每100克蔬菜为1份，1个中型水果为1份，葡萄、龙眼等小水果以13粒为1份，草莓以6颗为1份，等等。但在份数上不要太拘泥，掌握一个大致的限度即可。推行者认为，只要坚持下去，癌症的发生率就可以降低60%。
“彩虹原则”讲了五层意思：(1)各种颜色的蔬菜水果都要吃点。(2)深色的蔬菜水果更好。(3)每天吃的量不能太少。(4)长期坚持。(5)应用时不能太死板，不需要精确定量。 dedecms.com
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防癌效果，首肯蔬菜 织梦内容管理系统
吃多少蔬果才防癌
各国科学家对蔬果的摄入量看法较一致。《平衡膳食宝塔》推荐的每日摄入量为：蔬菜400～500克，水果100～200克。“彩虹原则”与这也差不多。提倡每天保持3～5种蔬菜、2～4种水果。需要注意的是：我国居民的膳食结构是以植物性食物为主，应注意避免蔬菜水果摄入过多，影响其他食物的摄入，从而导致蛋白质、锌、铁、钙等营养素不足。蔬菜水果需要长期坚持，但并不是每天都要吃一样多，在大致范围内，今天少点，明天多点也是可以的。事实证明：多吃植物性食物能防癌。 copyright dedecms
维生素不能代替蔬果 dedecms.com
蔬菜不能代替水果，水果也不能代替蔬菜，更不能通过补充维生素来代替蔬菜水果。有研究提示，多吃胡萝卜有减少肿瘤发生风险的可能;但补充胡萝卜素却没有这种作用。这是因为蔬果中不仅含有维生素，还有其他营养素、膳食纤维和具有生物活性的化合物。
